由衛(wèi)生和營養(yǎng)兩部分構(gòu)成
據(jù)廣州醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系的陳教授介紹，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)是以臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)的具有醫(yī)學(xué)特色的專業(yè)，主要由食品衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)兩部分構(gòu)成。
食品衛(wèi)生學(xué)研究食物中含有（或混入食物中）的各種有害成分對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施。主要研究內(nèi)容有食品的污染、食品及其加工技術(shù)的衛(wèi)生問題、食源性疾病及食品安全評價體系的建立、食品安全監(jiān)督管理、食品安全風險監(jiān)測與預(yù)警等。比如，生活中常見的防腐劑、甜味劑、抗氧化劑都屬于“食品添加劑及其管理”范疇，食物過敏/中毒則屬于“食源性疾病及其預(yù)防”的研究范圍。
營養(yǎng)學(xué)研究食物中的營養(yǎng)素及其它生物活性物質(zhì)對人體健康的作用和影響，研究內(nèi)容主要涉及到食物（營養(yǎng)素）以及功能分析評價、營養(yǎng)缺乏和疾病預(yù)防、營養(yǎng)支持/治療、公共營養(yǎng)和健康生活方式改善等等。
兼具自然科學(xué)、社會科學(xué)屬性
現(xiàn)在的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)不斷汲取相關(guān)學(xué)科的新技術(shù)，通過應(yīng)用現(xiàn)代儀器和先進技術(shù)，使傳統(tǒng)營養(yǎng)研究方法得到發(fā)展，使專業(yè)自身不斷充實和提高。例如，在營養(yǎng)學(xué)研究中通過使用計算機X線斷層掃描（CT）、雙能X線吸收、磁共振等技術(shù)，來準確測定人體骨骼、脂肪、肌肉等成分含量，有助于更全面、精準地分析影響人體營養(yǎng)狀況與健康水平的多層因素，從而解決營養(yǎng)不良問題及膳食相關(guān)慢性病問題。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所的研究員于女士介紹，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)與食品化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)等學(xué)科都有著廣泛、密切的聯(lián)系與交叉，它不僅具有自然科學(xué)屬性，還具有社會科學(xué)屬性。
歷年“3·15”曝光的食品安全問題都會引發(fā)公眾的持續(xù)關(guān)注，食品安全直接關(guān)系到消費者的健康。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)研究可以推動社會性監(jiān)管措施落地，以加強食品安全風險管理，有效提升食品安全水平，重建社會信任及綜合治理。
三大類課程培養(yǎng)復(fù)合型人才
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，在本科專業(yè)目錄中屬于醫(yī)學(xué)門類下的公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類，學(xué)制四年，授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位。
從課程結(jié)構(gòu)來看，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生既要學(xué)習(xí)以“食品衛(wèi)生學(xué)、食品工藝、食品檢驗、食品安全監(jiān)督管理”為代表的食品衛(wèi)生學(xué)課程和以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)”為代表的營養(yǎng)學(xué)課程，同時還有“預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)、慢病營養(yǎng)干預(yù)與食譜設(shè)計、營養(yǎng)流行病學(xué)”等醫(yī)學(xué)類課程。
高校通過不斷強化實踐教學(xué)、豐富實踐課程的類型以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實際操作能力。學(xué)生要在營養(yǎng)學(xué)綜合實驗、食品微生物檢驗學(xué)實驗等實踐教學(xué)中掌握相關(guān)操作程序和技術(shù)規(guī)范；在科研實踐訓(xùn)練及各類科技競賽中開拓視野，強化專業(yè)理論知識，拓展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力；在“產(chǎn)學(xué)研用”系統(tǒng)中參與產(chǎn)業(yè)實踐和行業(yè)實踐，將理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉緊密結(jié)合。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出了立足于全人群和全生命周期建設(shè)全民健康的行動目標，對合理膳食、食品安全等內(nèi)容進行了闡述。健康中國夢的實現(xiàn)，離不開食品安全的保障和全民健康膳食的推動。為適應(yīng)我國食品安全監(jiān)管和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，滿足現(xiàn)實社會對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的迫切需求，需要培養(yǎng)一大批適應(yīng)新形勢的專業(yè)人才。
培養(yǎng)“舌尖上”的守護者
1.在日常生活中減少食源性疾病對人們的危害
讓城鄉(xiāng)居民長期吃上“放心食品”，是社會廣泛關(guān)注的話題。但加工設(shè)施簡陋、衛(wèi)生知識缺乏、操作技能不熟等仍然是影響我國食品衛(wèi)生水平的重要因素。
食品衛(wèi)生問題引發(fā)食源性疾病，影響公眾健康，既可能導(dǎo)致急性集體食物中毒事件，也可能對公眾健康產(chǎn)生長期損害。因此，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員通過在日常加大食品安全教育、宣傳力度，規(guī)范食品經(jīng)營、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的管理，完善企業(yè)內(nèi)的食品質(zhì)量安全體系，有助于將此類危害降至最低。
2.通過優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，促進居民健康生活
由于居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡所致的慢性非傳染性疾病的患病率呈現(xiàn)快速上升趨勢，膳食和營養(yǎng)因素在這些疾病的發(fā)生過程中起著重要的作用。
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)就是指導(dǎo)人們科學(xué)飲食：保障食物供給，降低營養(yǎng)不良的發(fā)生率，預(yù)防、控制和消除微量營養(yǎng)素缺乏癥；正確引導(dǎo)食物消費，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，促進健康的生活方式，全面改善居民的營養(yǎng)狀況，預(yù)防與營養(yǎng)有關(guān)的慢性病。
3.維護特殊人群身體健康
與一般人群相比，在高原、高溫、低溫等不同地域環(huán)境下勞動和生活，或從事航天、航空、航海、潛水、低照度、接觸輻射/粉塵/有毒化學(xué)物質(zhì)等特殊作業(yè)對人體生理和物質(zhì)代謝都會產(chǎn)生不同的影響，機體會呈現(xiàn)特有的生理特點及代謝改變，并面臨不同的營養(yǎng)和健康問題。
從認知特殊環(huán)境和特殊職業(yè)對人體生理和物質(zhì)代謝的影響出發(fā)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人員通過營養(yǎng)干預(yù)和膳食指導(dǎo)來維護勞動者的健康，對降低特殊環(huán)境和特殊職業(yè)對生產(chǎn)力的負面影響、推動社會發(fā)展具有重要意義。
可以說，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)是人類生命孕育、機體素質(zhì)優(yōu)化、健康長壽的奠基理論，也是個體和群體生長發(fā)育、營養(yǎng)保健、公共健康和疾病防治等醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和核心，在增進我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高人民健康水平等方面起著重要作用。
就業(yè)領(lǐng)域廣泛
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域廣泛，涉及醫(yī)學(xué)和非醫(yī)學(xué)領(lǐng)域多個行業(yè)：
1.在各級綜合醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、婦幼保健機構(gòu)、康復(fù)中心、養(yǎng)老機構(gòu)，擔任臨床營養(yǎng)師、保健醫(yī)師、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理/食品衛(wèi)生檢驗人員、公共營養(yǎng)師。
2.在各級醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)單位和農(nóng)業(yè)管理部門、疾病預(yù)防與控制中心、海關(guān)檢驗檢疫機構(gòu)，從事衛(wèi)生防疫、衛(wèi)生宣傳普及、環(huán)境保護與監(jiān)測、海關(guān)疫檢、社會醫(yī)學(xué)研究等工作。
3.在食品（餐飲）行業(yè)的公司、企業(yè)，擔任食品生產(chǎn)/加工/研發(fā)技術(shù)人員、食品營銷人員、營養(yǎng)配餐員、質(zhì)檢員、化驗員、食品倉儲/運輸員。
4.在預(yù)防醫(yī)學(xué)類相關(guān)/食品相關(guān)研究院、高校、教育機構(gòu)，從事營養(yǎng)教育等工作。
此外，不少食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生在本科畢業(yè)后選擇繼續(xù)攻讀碩士研究生，考研方向有食品科學(xué)與工程、生物與醫(yī)藥、食品工程、食品加工與安全等。
招生以醫(yī)藥類院校為主
陽光高考信息平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國共有36所本科高校開設(shè)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。這些招生高校中，大部分為醫(yī)藥類院校，還有農(nóng)業(yè)類、理工類、綜合型高校。
根據(jù)教育部《2023年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果》，贛南醫(yī)科大學(xué)、臨沂大學(xué)、塔里木大學(xué)獲批新增食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。
廣州醫(yī)科大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)積極發(fā)揮醫(yī)科大學(xué)的資源優(yōu)勢，具有“營養(yǎng)健康管理和功能食品、特醫(yī)食品研發(fā)”“以大健康產(chǎn)業(yè)人才需求為導(dǎo)向培養(yǎng)復(fù)合實用型創(chuàng)新型人才”2個專業(yè)培養(yǎng)特色；有包括三甲醫(yī)院、市級食品檢驗檢測機構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、市級食品檢驗檢測機構(gòu)、知名食品企業(yè)等十余所專業(yè)實習(xí)基地，突出“產(chǎn)學(xué)研一體”的特色。
天津中醫(yī)藥大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以產(chǎn)教融合、校企合作為載體，優(yōu)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計，突出教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，促進專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，以強化學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。形成了“掌握原理、重在應(yīng)用、頂崗實習(xí)、柔性就業(yè)”的專業(yè)培養(yǎng)模式。
四川大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)以全球健康、現(xiàn)代營養(yǎng)理念為指導(dǎo)，基于“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”國家重點學(xué)科優(yōu)勢，結(jié)合我國新時期國民健康需求和學(xué)生職業(yè)發(fā)展趨勢制定專業(yè)教學(xué)體系，以華西醫(yī)學(xué)中心和華西公共衛(wèi)生學(xué)院為依托，聯(lián)合華西醫(yī)學(xué)機構(gòu)、國家省市各級CDC、FDA及婦幼保健機構(gòu)等實踐基地，采用多種教學(xué)形式進行專業(yè)教育、學(xué)業(yè)指導(dǎo)及科研訓(xùn)練。
色盲色弱考生謹慎報考
根據(jù)《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見》，患有輕度色覺異常（俗稱色弱）、色覺異常Ⅱ度（俗稱色盲），醫(yī)學(xué)類各專業(yè)可不予錄取。任何一眼矯正到4.8鏡片度數(shù)大于800度的；一眼失明另一眼矯正到4.8鏡片度數(shù)大于400度的；兩耳聽力均在3米以內(nèi)，或一耳聽力在5米另一耳全聾的；斜視、嗅覺遲鈍、口吃的考生不宜就讀醫(yī)學(xué)類專業(yè)。
醫(yī)藥類招生院校從醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)和就業(yè)等角度考慮，強調(diào)對考生身體狀況的特殊要求。比如，有關(guān)高校明確了錄取特殊要求和限制條件：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)不招收色盲色弱的考生；肝功能異常者慎重報考醫(yī)學(xué)類專業(yè)；考慮到醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的特殊性，考生在報考時，一定要看清《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見》和各高校招生章程中的具體要求，謹慎報考。
